香菇营养丰富，在日常生活中，我们经常会购买香菇来烹饪美食。然而，香菇如果保存不当或放置时间过长，就有可能变质。为了确保饮食安全，我们需要学会判断香菇是否坏了。以下是一些判断香菇是否变质的方法！

　　怎么判断香菇是否坏了

　　1、闻气味

　　新鲜的香菇通常具有一股自然的鲜香味。如果香菇闻起来有酸味、霉味或其他不愉快的气味，那么很可能是已经变质了。

　　2、观察颜色

　　新鲜的香菇表面颜色明亮，通常呈白色或浅黄色。如果香菇表面颜色发暗，如呈现浅灰色或黑色，且形状变得干瘪，这可能是变质的迹象。同时，如果香菇表面出现长毛、发黑或覆盖着一层霉菌和粘液，也说明香菇已经变质，不宜食用。

　　3、触摸质地

　　新鲜的香菇肉质饱满，有弹性。如果用手触摸香菇，发现其肉质变得松软、没有弹性，甚至发粘、有拉丝的感觉，那么香菇很可能已经变质。此外，如果香菇的菌盖下面容易变黑，也是变质的标志之一。

　　变质的香菇吃了有什么危害

　　腹痛：变质的香菇中可能含有有害细菌或霉菌，如黄曲霉素等，它们会对胃黏膜产生刺激，导致腹痛。

　　腹泻：有害微生物进入肠道后，会引起肠道功能紊乱，导致腹泻。

　　恶心与呕吐：这些症状通常是食物中毒的初期表现，变质香菇中的毒素可能引发人体的自我保护机制，导致恶心和呕吐。

　　肝脏损伤：变质香菇中的毒素，尤其是黄曲霉素等有害物质，具有强烈的毒性作用，会损伤肝脏细胞，长期摄入甚至可能引发肝脏疾病。

　　肾脏损伤：部分毒素可能通过肾脏代谢，过量摄入会加重肾脏负担，导致肾脏损伤。

　　头晕与乏力：毒素在体内积累到一定程度时，可能影响神经系统的正常功能，导致头晕和乏力。

　　幻觉与晕厥：在严重情况下，毒素可能导致中枢神经系统受损，引发幻觉和晕厥等严重症状。

　　增加癌症风险：长期摄入含有黄曲霉素等致癌物质的变质香菇，可能增加患癌症的风险。